Mėsa tiesiog kris nuo kaulų, o išleisite mažai: patarimai ir gudrybės

Minkšti, sultingi, intensyvaus skonio kupini kiaulienos šonkauliukai – tikra kulinarinė legenda. Tai vienas mėgstamiausių mėsos patiekalų pasaulyje, kuriam atsispirti negali ir lietuviai, sako prekybos tinklo „Iki“ komunikacijos vadovė Gintarė Kitovė.

Nuotraukos šaltinis: Pixabay

Šį skanų patiekalą lengvai galite pagaminti savo namų orkaitėje – paprastai, nebrangiai ir su rezultatais, kurie pradžiugins visus.

„Nors lietuviai vis dažniau valgo ir jautieną, visgi kiauliena – ta mėsa, be kurios daugelis neįsivaizduoja savo įprasto meniu. Kiaulienos šonkauliukai yra labai mėsingi ir turi subtilų skonį, juos nesunku paruošti, todėl jie pirkėjų mėgstami tiek vasaros grilio sezono metu, tiek rudenį, kai norisi šildančių, sočių patiekalų namuose, tiek ir žiemos šventėms. Juo labiau, kad jie nebrangūs, bet išties universalūs – tinka ir eiliniam vakarui, ir ypatingoms progoms, ir šeimos savaitgalio pietums, ir laukiant svečių“, – sako G. Kitovė.

Kaip orkaitėje išsikepti skanių, tiesiog burnoje tirpstančių šonkauliukų – klausimas, kurį sau kelia daugelis mėsos mėgėjų. „Iki“ mėsos technologas Vitold Fedaravičius pasakoja, kad paruošti sultingus ir aromatingus šonkaulius namuose nėra sunku, tačiau reikia žinoti keletą svarbių žingsnių.

Išsirinkite tinkamus šonkauliukus

„Ingredientų pasirinkimas, marinavimas ir tinkama kepimo temperatūra yra svarbiausi veiksniai mėsos skoniui ir tekstūrai. Recepto sėkmė prasideda dar parduotuvėje – renkantis šviežią, sveriamą mėsą. Geriausia – lietuvišką, nes ji parduotuves pasiekia per trumpiausią įmanomą laiką. Verta ir pasiteirauti mėsininko, kada mėsa atkeliavo, – pavyzdžiui, mes į parduotuves ją tiekiame 6 kartus per savaitę, kad pirkėjams užtikrintume didžiausią įmanomą šviežumą“, – sako ilgametę patirtį turintis mėsininkas.

Taip pat ekspertas pataria mėsą apžiūrėti: šonkauliai turėtų būti rausvi, šviesos spalvos, neapdžiūvę. Aukso viduriukas – ne pernelyg riebūs, kad galėtume mėgautis sultinga mėsa, bet visgi turintys šiek tiek riebalų. Dėl jų, pasak V. Fedaravičius, kepami orkaitėje šonkauliukai lieka minkšti ir sultingi.

Skaniai marinuokite

Kitas žingsnis – „patalų“ paklojimas šonkauliukams. Kitaip sakant – marinatas, kuris ne tik suteiks skonio, bet ir suminkštins mėsą. „Šonkaulius nusausinkite ir pašalinkite membranas, jei tokių likę. Galite juos supjaustyti daugmaž vienodais gabalėliais, pjaunant pagal kaulą – taip mėsa iškeps greičiau ir tolygiau. Tuomet gausiai įtrinkite prieskoniais ar aptepkite marinatu ir palikite kelioms valandoms, o geriausia – pernakt. Tai leis skoniui įsigerti ir padidins sultingumą“, – patarimais dalijasi „Iki“ mėsos technologas.

Koks marinatas ar prieskoniai patys skaniausi – kiekvieno asmeninis pasirinkimas. Geriausia paeksperimentuoti ir atrasti tokį derinį, kuriame atsiskleis ingredientų sinergija.

„Česnakas suteikia išskirtinio skonio ir aromato, o medus ar klevų sirupas – saldumo, kuris puikiai kontrastuoja su aštresniais priedais. Garstyčios ne tik sustiprina skonį, bet minkština mėsą. Taip pat galima naudoti actą arba citrinų sultis, nes jos marinatui suteikia rūgštumo, sustiprina skonį ir aromatą“, – pasakoja „Iki“ kulinarijos šefė Jolita Tamoševičienė.

Šonkauliukai mėgsta ir įvairias žoleles – pavyzdžiui, čiobrelį ar mairūną. Taip pat „dūmiškumo“ suteikiančią rūkytą papriką. Amžina amerikietiška klasika yra ir barbekiu padažas, kuris tinka šonkaulius ne tik grilinant, bet ir kepant orkaitėje. O azijietiškų skonių gerbėjams verta iš spintelės išsitraukti sojų padažo, rudojo cukraus.

Pasirūpinkite mėsos sultingumu

Viena iš dažnai pasitaikančių klaidų yra per trumpas šonkauliukų marinavimas, dėl kurio trūksta skonio gilumo. Tuomet svarbu – kaip elgiamės su šonkauliukais orkaitėje.

„Kad mėsa išlaikytų drėgmę, neišdžiūtų, gera idėja kepimo pradžioje naudoti aliuminio foliją. Norint itin sultingų šonkauliukų, juos galima kepti skardoje su šiek tiek vandens, sultinio ar alaus. Jei kepate tik su marinatu – pasigaminkite jo daugiau ir eigoje dar kartą ar kelis aptepkite juo mėsą. Mažas žingsnis atneš svarbų pokytį“, – pataria J. Tamoševičienė.

Parinkite tinkamą temperatūrą

Pasak „Iki“ šefės, kepant šonkauliukus svarbu vengti per aukštos temperatūros, nes tai gali sudeginti išorinį sluoksnį, o vidus liks neiškepęs.

„Geriausia kepti šonkaulius žemesnėje temperatūroje ilgesnį laiką – tuomet mėsa bus minkšta, lengvai kris nuo kaulo. Paprastai rekomenduojama kepti 135-160 laipsnių temperatūroje ilgesnį laiką (1,5-2,5 valandas, priklausomai nuo šonkauliukų dydžio), o tik pabaigoje temperatūrą padidinti temperatūrą iki 200 laipsnių, kad mėsa gražiai apskrustų“, – sako „Iki“ kulinarijos šefė.

Neturite laiko tokiam ilgam kepimui? Šonkaulius taip pat galite kepti aukštesnėje temperatūroje, t. y. 180-190 laipsnių. Tokiu atveju verta juos pirmiausia apkepti keptuvėje, kad mėsos sultys „užsidarytų“. Kepant aukštoje temperatūroje šonkauliai greičiau išdžiūsta, todėl nepamirškite vis aptepti marinatu arba aplieti pasirinkti skysčiu.

O jeigu norisi šio to tradiciško – J. Tamoševičienė siūlo receptą. Šiuo atveju nebūtina marinuoti, nes skoniai ir taip bus intensyvūs.

Legendiniai kiaulienos šonkauliukai, kepti raugintuose kopūstuose

Porcijos: 6

Gaminimo laikas: 40 min. ruošti ir 2 val. kepti.

Reikės: 1 kg šviežių kiaulienos šonkaulių, 1 kg raugintų kopūstų, 200 g rūkytos šoninės, 2 svogūnų, 3 česnako skiltelių, saujelės džiovintų grybų, 80 g džiovintų slyvų, 3 šaukštų aliejaus, prieskonių ir žolelių: 1 šaukšto mairūno, po pusę šaukštelio pipirų ir kmynų, 3 lauro lapų, 3 pipirų grūdelių.

Gaminame:

- Džiovintus grybus pamirkyti vandenyje bent valandą ar dvi.
- Supjaustykite šviežius šonkauliukus į gabalėlius. Įkaitinkite didelę keptuvę storu dugnu su šiek tiek aliejaus ir apkepkite juos iš abiejų pusių, kol taps auksinės spalvos (po 3-5 min.). Atidėkite.
- Į tą pačią keptuvę su riebalais įdėkite supjaustytą rūkytą šoninę, sumažinkite ugnį iki šiek tiek mažesnės nei vidutinės ir pakepkite keletą minučių. Tuomet sudėkite smulkiai pjaustytą svogūną ir pakepkite apie 10 min. Sudėkite išspaustą česnaką, kai svogūnas parus.
- Kopūstus nusausinkite ir galite šiek tiek pasmulkinti. Jie turėtų būti drėgni, bet ne šlapi.
- Sudėkite į keptuvę kartu su smulkintomis slyvomis, grybais, prieskoniais. Viską gerai sumaišykite ir pakepkite 10-15 minučių šiek tiek mažesniu karščiu.
- Į orkaitės kepimo indą supilkite didžiąją dalį keptuvės turinio. Tada įdėkite atidėtus keptus šonkauliukus. Uždenkite likusiais kopūstais ir pagardais. Indą uždenkite dangčiu arba aliuminio folija ir įdėkite į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę ir kepkite apie 2 valandas. Patiekite su duona, bulvėmis ar kitais garnyrais – skanaus!

• Saugus internetas prasideda namuose: 3 dalykai, kuriuos verta žinoti jau dabar.
• Atsakė, kodėl dalis senų telefonų Lietuvoje liko be ryšio.
• Valentino dieną ragina pasisaugoti „bučinių“ keliuose.
• Šiandien „kristi lygioje vietoje“ – lengviau nei atrodo: ypač slidu.
• Romantinis sukčiavimas išlieka vienu pavojingiausių sukčiavimo būdų Lietuvoje.
• Alergija šalčiui - kas už to slypi?
• Darbuotojo valia dėl darbo sutarties nutraukimo turi susiformuoti laisvai.
• Specialistas atskleidė, kodėl lietuviai pradeda pirkti elektromobilius.
• Poligono anatomija: kaip rengiami kariniai vienetai.
• „ChatGPT“ geba pasinaudoti tik kas trečias lietuvis: kas stabdo žmones?
• Dirbtinis intelektas įgavo „rankas“: išpopuliarėjo įrankis „Moltbot“?
• Vairuojant naudojate išmanųjį laikrodį? Atsakė, ar galima taip daryti.
• Elektros kainų krizė: ką tai reiškia ūkiams ir regionams.
• Nugaros skausmas: kada padės šiluma ir judesys, o kada – tik skubi pagalba?
• Ar jūsų darbuotojas gali kelti riziką nacionaliniam saugumui?
• Rekordinės elektros kainos – brangiausias sausis per beveik trejus metus.
• Sausio šaltis parodė, kaip kiauri daugiabučiai švaisto šilumą.
• Šalčiai ir vaikai namuose: kokias teises turi dirbantys tėvai?
• Artėjant dideliems šalčiams: kaip atsakingai naudoti elektrą.
• Ar būstą šiandien įsigyti sunkiau nei prieš 15–20 metų? Atsakymas nustebins.
• Cepelinai, kuriuos pasigamins kiekvienas: paprasti patarimai geram rezultatui.
• Telecentras sutarė dėl naujos dirbtinio intelekto platformos sukūrimo Lietuvoje.
• Lietuviai kovos su Nipah virusu - „Northway Biotech“ pasirinkta vakcinos gamybai.
• Dėl pensijų priemokos kai kurie gavėjai vasarį gali gauti mažesnę sumą nei sausį.
• Gydymo ligoninėje dažniausiai prireikia dėl gripo komplikacijų.
• Naujas gerbėjas ar sukčius? Dirbtinio intelekto romantinės apgavystės.
• Žiema džiugina sniegu, bet atneša ir traumų: sausį po 30 žalų per dieną.
• Ruošiatės į kalnus su automobiliu? Ką svarbu žinoti nuomojantis mašiną žiemą.
• Seimo opozicijos įstatymo projektą: LRT depolitizuoti ir atskirti ūkio valdymą.
• Šildymo sąskaitos už sausį gali būti didesnės dėl žemesnės oro temperatūros.
• Gydytoja ragina nesibaiminti menopauzės: stresas, mitai, efektyviausi sprendimai.
• Šalčiai tęsiasi ir keičia taisykles: kaip prižiūrimi miestai spaudžiant speigui?
• Ne visada reikia pas gydytoją: vaistus gali išrašyti ir slaugytojas.
• Kokiais interneto ryšio mitais vis dar tikime?
• DI kelia kompiuterių kainas: paskaičiavo, kiek tai atsieis pirkėjams.
• Šaltasis sezonas odai – tikras iššūkis: rekomenduojama priemonė nustebins.
• ESO pataria: kaip žiemą naudoti elektrą protingai ir sutaupyti.
• Infliacija grįžta, o už padidėjusius mokesčius sumokės galutiniai vartotojai.
• Žiemiški sausio orai: kaip tai paveiks elektros sąskaitas?
• Pieno sektorius kryžkelėje: ar kooperacija ir rinkos gali išgelbėti situaciją?

Šio sąrašo naujienos detaliau

Daugiau ankstesnių naujienų:  1  2  3  4  5  6  7  8  9  10  11  12  13  14  15  16  17  18  19  20  21  22  23  24  25  26  27  28  29  30  31  32  33  34  35  36  37  38  39  40  41  42  43  44  45  46  47  48  49  50  51  52  53  54  55  56  57  58  59  60  61  62  63  64  65  66  67  68  69  70  71  72  73  74  75  76  77  78  79  80  81  82  83  84  85  86  87  88  89  90  91  92  93  94  95  96  97  98  99  100  101  102  103  104  105  106  107  108  109  110  111  112  113  114  115  116  117  118  119  120  121  122