Virtuvės šefas apie įsibėgėjantį kepsninių sezoną: „naujų vėjų“ daug

Šiltuoju sezonu kepsninėse vis dažniau atsiduria netikėti patiekalai. Kaip pastebi garsus virtuvės šefas Egidijus Lapinskas, kulinarijoje „po atviru dangumi“ kasmet atsiranda naujovių – nuo kugelio, šakšukos ar net ledų desertų.

Šefas dalijasi, kokie grilio patiekalai bus populiariausi šį įsibėgėjantį sezoną ir pataria, kaip stipriai neišlaidaujant susikurti restorano lygio lauko meniu.

Grilio galimybės – neribotos: čirška ir picos, ir kugeliai

Lapinskas pastebi, kad grilio patiekalų mėgėjai kasmet vis drąsiau eksperimentuoja: griliuose čirška mėsainiai, naminės picos, jūrų gėrybių iešmeliai, įvairiausių rūšių sūriai – nuo varškės, halumi iki įvairių pelėsinių sūrių. Jeigu seniau ant grilio buvo įprasta kepti tik tokias daržoves kaip bulvės ar cukinijos, dabar nugula įvairios šakninės daržovės, pomidorai, kopūstai. Taip pat vis dažniau kepami ir vaisiai – arbūzai, persikai, obuoliai, mangai tampa gardžių salotų ar garnyrų dalimi. Pasak virtuvės šefo, ši tendencija – kad fantazijai ką dėti ant kepsninės nėra ribų, išliks ir šiemet.

„Šiuolaikinėse kepsninėse galima iškepti beveik viską: ir kalakutą, jeigu tai didelė moderni kepsninė, ir picą, jūros gėrybes, troškinius, pyragą, ar net ledus, įvyniotus į rytietišką tešlą. Kaip ir pastaraisiais, taip ir ateinančiais metais laukia eksperimentų laikas – manau, netrukus gamtoje taps įprasta mėgautis Viduržemio jūrą primenančiomis paelijomis, šakšuka, azijietiškais wok makaronais ar lietuvišku kugeliu bei vėdarais“, – prognozėmis dalijasi restoranus „Somm“, „Dine“ ir„Bangos“ valdantis šefas.

Lapinskas priduria, kad šiemet vis daugiau dėmesio bus skiriama ir mažiems, bet patiekalų skonį dar geriau pabrėžiantiems akcentams. Pavyzdžiui, prie kepamos mėsos, žuvies ar daržovių derinti įdomesnius padažus: dūmo skonio, trintų daržovių, chipotle, mėtų, naminį „tzatziki“, meksikietiškuosius molė ir kitus padažus.

Nemari klasika – šašlykai

Pasiteiravus, kokiam grilio patiekalui savo simpatijas atiduoda pats šefas, E. Lapinskas atvirauja, jog tai dažniausiai būna mėsos gaminiai.

„Gerą šašlyką visais laikais galima vadinti kepsninių karaliumi, kurio neišstums jokios naujovės. Priedus, tokius kaip salotos, padažas ar garnyras galima kaskart išbandyti vis naujus, tačiau man garnyrai iš šviežio derliaus gėrybių – nepralenkiami“, – pastebi E. Lapinskas.

Kad mėsos patiekalai grilio meniu išlieka vienais populiariausių, pastebi ir lietuviško prekybos tinklo „Maxima“ Komunikacijos ir korporatyvinių reikalų departamento direktorė Indrė Trakimaitė - Šeškuvienė.

„Pirmųjų pavasario mėnesių pardavimų statistika rodo, jog pirkėjai jau pradėjo kepsninių sezoną. Kiekvienais metais grilio produktų ir prekių paklausa dažniausiai pradeda kilti kovo arba balandžio mėnesį, atšilus orams ir piką pasiekia vasaros metu. Tuomet keliaujam, iškylaujam ir pramogaujam su populiariausių patiekalų dešimtuku – tai įvairūs marinuoti kiaulienos šašlykai, kepsniai, dešrelės ir paukštiena“, – sako Indrė Trakimaitė - Šeškuvienė.

„Stengiamės užtikrinti, jog grilio sezono metu pirkėjai turėtų platų kepimui jau paruoštų ar didelių pastangų nereikalaujančių produktų asortimentą, kurį galėtų patogiai transportuoti ir mėgautis maistu lauke. Mes kasmet siūlome daugybę griliui skirtų naujų patiekalų ar iškart kepimui paruoštų pusfabrikačių, o prekyboje užtikriname specialiai griliui reikalingą inventorių, tad į piknikus galima vykti tiesiai iš prekybos centro“, – teigia Indrė Trakimaitė - Šeškuvienė.

Pigesnė, bet neprastesnė mėsiškų patiekalų alternatyva

Kita tendencija, kurią E. Lapinskas įžvelgia, tai į madą grįžtančių subproduktų banga, kuri, anot jo, neaplenks ir grilio patiekalų. Subproduktų: kepenėlių, inkstų, skrandukų – dalis visuomenės vis dar neprisijaukina, kadangi nėra susipažinę su gaminimo technika arba nežino, kad jų maistinė vertė nenusileidžia kitoms mėsos dalims. Pastaruoju metu ne tik Lietuvoje, bet ir visame pasaulyje subproduktai susigrąžina nepelnytai prarastą dėmesį.

Pažintį su subproduktais šefas rekomenduoja pradėti nuo veršienos kepenėlių. Norint gardžiai pakepinti jas

ant grilio, visų pirma reikia nupjauti kepenėlių plėvę, pagardinti druska, pipirais ir pašlakstyti alyvuogių aliejumi. Kepenėles, kaip ir kitus mėsos subproduktus, rekomenduojama ant atviros ugnies kepti vos kelias minutes. Vėliau juos galima vynioti į lavašus, serviruoti su daržovių salsomis ar marinuotomis daržovėmis.

Brigita Baratinskaitė, prekybos tinklo „Maxima“ Maisto gamybos vadovė mėgautis prasidėjusiu grilio sezonu ir išbandyti nestandartinius šašlykų marinavimo receptus bei padažus, kurie susižers maisto mylėtojų pagyras.

Kubietiškas marinatas

Reikės: 1 apelsino sulčių, smulkiai pjaustyto raudonojo aitriojo pipiro, 2 šaukštų mėgstamo aliejaus, smulkiai tarkuotos 1 žaliosios citrinos žievelės, 2 smulkiai supjaustytų svogūnų, mėgstamų prieskonių.

Aštrus medaus marinatas

Reikės: dviejų smulkintų česnako skiltelių, saujelės smulkintų petražolių, 3 šauktų mėgstamo aliejaus, šaukšto medaus, smulkiai pjaustyto raudonojo aitriojo pipiro, mėgstamų prieskonių.

Tropinis marinatas

Reikės: pusės skardinės konservuotų ananasų (juos reikia kuo smulkiau supjaustyti), 50 g smulkiai tarkuoto imbiero, 2 šauktų daržovių aliejaus, 2 šaukštų sojos padažo, mėgstamų prieskonių.

„Šašlykų marinavimo laikas priklauso nuo pasirinktos mėsos. Kuo kietesnė mėsa – tuo ilgiau ją reikia marinuoti. Tiek kubietišką, tiek aštrų medaus marinatą rekomenduočiau ant mėsos padengti kepimo išvakarėse, per naktį mėsa taps minkštesnė ir sugers įvairias skonių natas. Tuo tarpu, tropinį marinatą rekomenduočiau rinktis su minkštesne mėsa ir padengti kelias valandas prieš kepimą“, – pataria „Maxima“ ekspertė.

Garstyčių ir kavos padažas

Reikės: 2 stiklinių garstyčių, ketvirčio stiklinės stiprios juodos kavos, poros šaukštų medaus, šaukšto cukranendrių melasos (nebūtina), šaukšto Vorčesterio padažo, poros šaukštelių (arba pagal skonį) Tabasco padažo.

Gaminame: visus ingredientus dėkite į prikaistuvį ir gerai maišydami kaitinkite ant vidutinės kaitros apie 10 minučių.

BBQ medaus padažas:

Reikės: stiklinės pomidorų padažo, trečdalio stiklinės medaus, ketvirtadalio stiklinės sviesto, 2 šaukštų šviežiai spaustų citrinos sulčių, šaukšto Vorčesterio padažo, poros griežinėlių citrinos.

Gaminame: prikaistuvyje ant grilio užvirkite pomidorų padažą, medų, sviestą, Vorčesterio padažą ir citrinos sultis, dėkite citrinos griežinėlius, ir kaitinkite apie 20 minučių. Citrinos griežinėlius išimkite, padažą atvėsinkite ir gardinkite šašlykus ar kitus ant grilio keptus mėsos patiekalus.

Riešutinis kario padažas

Reikės: pusės skardinės kokosų pieno, 4 šaukštų šviežių žaliosios citrinos sulčių, 2 šaukštų nesaldinto žemės riešutų sviesto, 2 arbatinių šaukštelių raudonojo kario pastos, skiltelės smulkinto česnako.

Gaminame: Visus ingredientus sudėkite į plaktuvą ir išplakite iki vientisos masės. Padažą sandariai uždarius šaldytuve galima laikyti savaitę.

• „Lidl“ parduotuvėse – saldūs pokyčiai: atsiranda naujas skyrius.
• Ekonomika lėtėja – atlyginimai auga? Ekspertai turi paaiškinimą.
• Miegas prie vairo: kokie pagrindiniai ženklai ir kaip išvengti nelaimės?
• Automobilis tapo našta? „Bolt” siūlo iškeisti jį į nemokamas keliones.
• Maža, bet svarbi vonios interjero detalė – WC vandens nuleidimo mygtukas.
• Kaip nusiderėti naudoto automobilio kainą net iki 20 procentų?
• Kaip mityba susijusi su lėtiniu skausmu?
• Rugpjūtį buvo karšta ir elektros rinkoje – ar ruduo atvėsins kainų kilimą?
• Kas nutiktų organizmui, jeigu reguliariai valgytumėte aktinidijų? .
• 10 būdų sutaupyti – be jokių kompromisų kainai ir kokybei.
• Pirmoji klasė išmaniai: kaip pasirūpinti atžalų saugumu internete?
• Namų turto draudimas apsaugo ne tik vidaus turtą: kur ir kaip jis veikia?
• Patarimai, kurie leis televizorių namuose žiūrėti lyg būtumėte kino teatre .
• Jaunimas domisi, ar gali nesusituokę gauti bendrą paskolą būstui.
• Vingio parke – renginys, skirtas šunų dantų priežiūrai.
• Vėjaraupiai: vaikiška liga, nevaikiškos pasekmės.
• Veganai irgi grilina: 3 idėjos, ką skaniai ir nebrangiai iškepti ant žarijų.
• Stabili darbo vieta: patarimai, kaip atpažinti patikimą darbdavį.
• Išmanusis telefonas – ne žaislas: 5 patarimai, kaip jį tinkamai paruošti vaikui.
• Valstybė nusprendė už kompensaciją paimti jums priklausančią žemę. Ką daryti?
• Patarimai mėgstantiems grybauti ar uogauti: kaip nepasiklysti miške.
• Vyriausybė pritarė „Regitros“ pertvarkymui į akcinę bendrovę.
• Rugpjūčio 23-oji – internautų diena: kas sukūrė internetą?
• Lietuvoje plito lengvą lieknėjimo būdą siūlanti kibernetinė ataka.
• Atostogas lietuviai planuoja ir rudenį: kas lemia jų pasirinkimą?
• Dažnai svaigsta galva ir apima silpnumo jausmas?
• Nėštumas ir saulės vonios – kaip tai suderinti?
• Sodo ir daržo darbai artėjant rudeniui: patarimai, ką sėti ir kokių darbų imtis.
• Išlikite saugūs internete: patarimai, kaip išvengti nuotolinių sukčių pinklių.
• Vienu kartu daug pakuočių apdorojantis taromatas pradeda veikti Vilniuje.
• Ką daryti su audrų sužalotais medžiais?
• Kodėl vėjas prie jūros gali būti greitesnis už jūsų internetą?
• Ekspertai pataria, kaip per karščius nepersišaldyti savo namuose ar biuruose.
• Atostogų kryptys – ar pakaks tik asmens tapatybės kortelės, ar būtinas ir pasas?
• Į gražiausias Skandinavijos vietas – kemperiu? Keli naudingi patarimai .
• Karščiai tęsiasi: vaikai gali perkaisti 3-5 kartus greičiau nei suaugusieji.
• Projektuodami židinį, galvokite apie WiFi stotelę – vėliau bus brangiau.
• Bijote erkių? Skiepai ir repelentai gali padėti.
• Kibernetinis saugumas (ne)apsimoka? Kaip įmonėms sutaupyti ir apsisaugoti.
• Karščiai dar nesibaigė – kaip išsirinkti tinkamą oro vėsinimo įrangą?

Šio sąrašo naujienos detaliau

Daugiau ankstesnių naujienų:  1  2  3  4  5  6  7  8  9  10  11  12  13  14  15  16  17  18  19  20  21  22  23  24  25  26  27  28  29  30  31  32  33  34  35  36  37  38  39  40  41  42  43  44  45  46  47  48  49  50  51  52  53  54  55  56  57  58  59  60  61  62  63  64  65  66  67  68  69  70  71  72  73  74  75  76  77  78  79  80  81  82  83  84  85  86  87  88  89  90  91  92  93  94  95  96  97  98  99  100  101  102  103  104  105  106  107  108  109  110  111  112  113  114  115  116  117  118  119  120  121  122  123  124  125  126  127  128  129  130  131  132  133  134  135  136  137  138  139  140  141  142